Dal sito dell'Accademia Italiana della Cucina, la ricetta “attualizzata” del Ragù Classico Bolognese, depositata nel 1982 dalla Delegazione di Bologna dell'Accademia Italiana della Cucina presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna. Si tratta di una pietanza molto identificativa della città di Bologna a tal punto da essere stata registrata a marchio De. Co. (Denominazione Comunale).
INGREDIENTI
- 300 g di polpa di manzo (cartella o pancia o fesone di spalla o fusello) macinata grossa
- 150 g di pancetta di maiale
- 50 g di carota gialla
- 50 g di costa di sedano
- 50 g di cipolla
- 5 cucchiai di salsa di pomodoro
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- ½ bicchiere di latte intero
- poco brodo olio d’oliva o burro
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
Sciogliere, in un tegame possibilmente di terracotta o di alluminio spesso, di circa 20 cm, la pancetta tagliata prima a dadini e poi tritata fine con la mezzaluna. Unire 3 cucchiai d’olio o 50 gr di burro e gli odori tritati fini e far appassire dolcemente. Unire la carne macinata e mescolare bene con un mestolo facendola rosolare finché non “sfrigola”. Bagnare con il vino e mescolare delicatamente sino a quando non sarà completamente evaporato. Unire la passata o i pelati, coprire e far sobbollire lentamente per circa 2 ore aggiungendo, quando occorre, del brodo, verso la fine unire il latte per smorzare l’acidità del pomodoro. Aggiustare di sale e di pepe.
