La ricetta originale è stata depositata dall'Accademia Italiana della Cucina, presso la Camera di Commercio di Bologna il 14 ottobre 2004.
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 fette di fesa di vitello
- 4 fette di prosciutto crudo (sottili)
- 120 gr di parmigiano non troppo stagionato
- 2 uova
- pane grattugiato
- poco brodo
- succo di limone
- sale e pepe
- burro
- sugo di carne
- salsa di pomodoro
Preparazione
Pulire le fettine di vitello, eliminando qualsiasi scarto o ritaglio, quindi batterle bene con il batticarne in modo da ottenere una forma smussata ed elegante, ossia larga nel mezzo e ristretta ai lati. Passarle in successione, prima nella farina, poi nelle uova sbattute con poco parmigiano grattugiato, qualche goccia di succo di limone, sale e pepe, infine nel pangrattato. Premere bene per farlo aderire. Metterle a soffriggere in una padella con burro e farle dorare da entrambe le parti. Stendere su ogni cotoletta una fettina di prosciutto e su questo il parmigiano a scaglie. Aggiungere nella padella due cucchiai di brodo caldo ed un poco di sugo di carne. Lasciarle sul fuoco lento, a recipiente coperto, fino a quando il formaggio si sarà fuso. Prima di servirle, mettere una macchietta di salsa di pomodoro su ogni cotoletta.
Ricetta tratta da La Mercanzia Storie di tortellini, tagliatelle e...
